La Joue est un morceau de chair des plus tendres des animaux.
La joue de boeuf , bien que ne faisant pas partie des morceaux « nobles » est un mets très fin et très apprécié des connaisseurs qui revient à la mode aujourd’hui.
Origine Pays de la Loire. Il est élevé en liberté sur des pâturages très verts réputés pour leur qualité. Nous sélectionnons des races à viande. Cette région Anjou a un pâturage abondant. La race blonde aquitaine  y est prédominante, réputée pour la qualité de son herbe et la maturité des animaux abattus.