Le nom jarret de ce morceau gélatineux vient du verbe « gésir », qui signifie être couché en vieux français, car les muscles du jarret touchent le sol quand l’animal se couche.

Appeler aussi Gite arrière ou Gite avant, Doté d’un os à moelle, Il est principalement destiné au pot au feu,  Désossé, il est aussi utilisé dans le boeuf mode, le bourguignon, les daubes ou autres ragoût .

Origine Pays de la Loire. Il est élevé A LA GAEC DE LA VALLEE VERTE à ST CHRISTOPHE DU BOIS (49) en liberté sur des pâturages très verts réputés pour leur qualité. Nous sélectionnons des races à viande. Cette région Anjou a un pâturage abondant. La race blonde aquitaine  y est prédominante, réputée pour la qualité de son herbe et la maturité des animaux abattus.