Description

La bavette d’aloyau, muscle de l’abdomen dont la forme rappelle celle d’une bavette, contient des fibres longues et peu serrées. Tranchée en travers de ses fibres, la bavette d’aloyau est une viande tendre et savoureuse à réserver aux biftecks.

La bavette, qu'elle soit d'aloyau ou de flanchet, est destinée à être grillée ou poêlée. Ses fibres longues et peu serrées, sa jutosité et sa saveur en font un excellent bifteck un peu ferme mais très goûteux.

• Il existe, chez le boeuf, trois bavettes dont deux sont destinées à être grillées ou poêlées.

• La bavette d'aloyau, muscle de l'abdomen dont la forme rappelle celle d'une bavette, pèse entre 2 et 3 kg. Ses fibres sont longues et peu serrées. Tranchée en travers de ses fibres, la bavette d'aloyau est une viande tendre et savoureuse à réserver en biftecks.

• La bavette de flanchet, prise au niveau de l'aine du boeuf, est de forme carrée. Elle offre une viande à fibres longues et dont la texture est à peu près identique à celle de la bavette d'aloyau. Bien dénervée, elle est également très savoureuse.

Origine : France – gaec de la vallée verte Pays de Loire.

Races : Blonde d’Aquitaine

Temps de cuisson: 2 à 3 minutes de chaque côté

Compter 130 gr par pers

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