Description

Le pot au feu aux 3 viandes, il est conseillé d’associer trois viandes différentes pour avoir de meilleur saveur au niveau du bouillon, mais il faut savoir que le plat-de-côtes peut, à lui tout seul, offrir un excellent pot-au-feu.

La macreuse à braiser convient aux braisé, daubes, bœuf mode… Il faut retenir que la macreuse, viande non gélatineuse, donne toujours de bons résultats quand elle est cuite dans un milieu humide. La macreuse à pot-au-feu est plus moelleuse quand elle est prise côté palette : elle fait de délicieux ragoûts et excelle dans le bœuf mode. Côté gîte, la macreuse est un peu filandreuse : mieux vaut la réserver pour le pot-au-feu.

Le plat-de-côtes est une viande à fibres longues. Il est excellent bouilli et servi chaud. Tiéde ou froid et effiloché, il permet de préparer de délicieuses salades composées.

Appeler aussi jarret arrière ou jarret avant, Doté d’un os à moelle, Il est principalement destiné au pot au feu,  Désossé, il est aussi utilisé dans le boeuf mode, le bourguignon, les daubes ou autres ragoût .

Origine Pays de la Loire. Il est élevé en liberté sur des pâturages très verts réputés pour leur qualité. Nous sélectionnons des races à viande. Cette région Anjou et Vendée a un pâturage abondant. La race blonde aquitaine et Parthenaise y est prédominante, réputée pour la qualité de son herbe et la maturité des animaux abattus.