Description

Cuisiner la basse côte de boeuf :

1. Démarrez la cuisson de votre pot-au-feu en cocotte normale à l’eau froide aromatisée d’un bouquet garni et de quelques légumes.
2. Démarrez la cuisson à feu doux. L’idéal est de mélanger la basse côte avec 4 autres viandes (gite, queue, macreuse, joue). 1/4 d’heure avant la fin de la cuisson enveloppez vos os à moelle dans du papier d’aluminium et plongez-les dans le bouillon de la cocotte. Ou bien prélevez 2 ou 3 louches de bouillon et faites cuire votre os à moelle à part dans une casserole (vous pouvez obturer les trous avec deux rondelles de carottes fixées avec de la ficelle, afin que la moelle ne s’échappe pas).
3. Trucs & Astuces : Ajouter 1 ou 2 pommes de terre épluchées à votre eau de cuisson, elles permettront de lier la sauce à la fin sans ajouter de fécule. Saisissez la viande avant de la mouiller, le bouillon n’en sera que plus savoureux. Pendant la cuisson, ajouter de l’eau froide de temps en temps afin de faire remonter les impuretés à la surface.
4. Origine Pays de la Loire. Il est élevé en liberté sur des pâturages très verts réputés pour leur qualité. Nous sélectionnons des races à viande. Cette région Anjou et Vendée a un pâturage abondant. La race blonde aquitaine et Parthenaise  y est prédominante, réputée pour la qualité de son herbe et la maturité des animaux abattus.