Description

Plus un animal est jeune, plus son foie est savoureux. C’est pourquoi celui de veau est le meilleur : c’est aussi le plus cher. Néanmoins sa qualité tient à celle du veau. Le foie de veau de lait, qu’il soit élevé au pis de sa mère ou au seau, est particulièrement savoureux. Il n’en est pas de même pour celui d’un animal élevé en batterie, nourri de lait et de céréales. Sa couleur n’est d’ailleurs pas la même : celle du veau de lait est rosée, claire tandis que celle d’un foie de veau de batterie est beaucoup plus foncée.