Description

Une fondue à la viande est celle qui consiste à tremper des morceaux de viandes dans un liquide chaud. Il en existe plusieurs variantes :

• Fondue bourguignonne

• : morceaux de viande de bœuf crus, cuits dans de l’huile aromatisée bouillante.

• • Fondue vigneronne : morceaux de viande de bœuf et/ou de volaille crus, cuits dans du vin blanc et des épices (Alsace)

  • Fondue au vin rouge ou fondue Bacchus : morceaux de viande de bœuf crus, cuits dans du vin rouge avec des légumes.

  • La viande est pré-coupée en morceaux de la taille d’une bouchée. L’huile est chauffée dans un caquelon placé entre les convives. Chacun des convives plonge un à un ses morceaux de viande crues dans l’huile et les mange une fois cuits.

    La viande est accompagnée de différentes sauces, principalement de mayonnaise, sauce béarnaise, sauce tartare, mais aussi de persil et d’oignons hachés, de ketchup, et de sauce Worcestershire (sauce anglaise), de champignons de Paris émincés etc.

  • En boucherie, la poire est une pièce qui se situe au niveau de l’arrière-train de l’animal (bœuf), au-dessus de l’araignée.

    Ce morceau de première catégorie en forme de poire, ce qui lui donne son nom, est un muscle à fibres courtes pesant de 500 à 600 grammes. C’est un morceau du tende de tranche, ensemble de muscles sur la face interne de la cuisse. Ces muscles, relativement peu sollicités, donnent une viande très tendre, particulièrement fine et fondante. Avec le merlan, l’araignée et la fausse araignée, la poire fait partie des « morceaux du boucher » car celui-ci les réserve aux gastronomes