Description

Le couscous royale maison est l’association de deux plats :

Un couscoussier.

• un plat de semoule de blé cuite à la vapeur dans un couscoussier, agrémenté ensuite avec un corps gras (beurre, huile d’olive), et simplement salée. Suivant les recettes on y adjoint : pois chiches, petits pois, raisins secs ;

• un bouillon de légumes tels que courgettes, oignons, carottes, courge rouge navets, cardes, et de viandes (mouton ou poulet) cuits ensemble, rissolés avant de mijoter dans un bouillon.

Traditionnellement, le couscous se prépare avec un seul type de viande, car le bouillon et la semoule qui cuit à sa vapeur s’imprègnent de son arôme. On peut ainsi déguster des couscous à l’épaule d’agneau, au poisson, cuisse de poulet. Le couscous peut aussi être végétarien.