Description
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Le paleron est une partie plate et charnue qui avoisine l’omoplate du bœuf. En boucherie, c’est une partie du bœuf située dans la région supérieure et postérieure de l’épaule.
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S’il entre parfaitement bien dans la composition du Pot-au-Feu, du Bœuf Bourguignon ou du Bœuf Mode, le Paleron est délicieux confit pendant 3 heures au four à basse température (th 04/130°)… Fondant à souhait, un délice
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Ne jamais piquer la viande avant de la braiser.
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Saisissez la viande avant de la mouiller, le bouillon n’en sera que plus savoureux.
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Pendant la cuisson ajouter de l’eau froide de temps en temps afin de faire remonter les impuretés à la surface.
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Origine Pays de la Loire. Il est élevé en liberté sur des pâturages très verts réputés pour leur qualité. Nous sélectionnons des races à viande. Cette région Anjou et Vendée a un pâturage abondant. La race blonde aquitaine et Parthenaise y est prédominante, réputée pour la qualité de son herbe et la maturité des animaux abattus.
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