Description

1. Le paleron est une partie plate et charnue qui avoisine l’omoplate du bœuf. En boucherie, c’est une partie du bœuf située dans la région supérieure et postérieure de l’épaule.

2. S’il entre parfaitement bien dans la composition du Pot-au-Feu, du Bœuf Bourguignon ou du Bœuf Mode, le Paleron est délicieux confit pendant 3 heures au four à basse température (th 04/130°)… Fondant à souhait, un délice

3.  Ne jamais piquer la viande avant de la braiser.

4.  Saisissez la viande avant de la mouiller, le bouillon n’en sera que plus savoureux.

5.  Pendant la cuisson ajouter de l’eau froide de temps en temps afin de faire remonter les impuretés à la surface.

6. Origine Pays de la Loire. Il est élevé en liberté sur des pâturages très verts réputés pour leur qualité. Nous sélectionnons des races à viande. Cette région Anjou et Vendée a un pâturage abondant. La race blonde aquitaine et Parthenaise  y est prédominante, réputée pour la qualité de son herbe et la maturité des animaux abattus.