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Paleron

Le paleron est une des pièces de bœuf les plus fines à braiser, le paleron se mijote lentement. Morceau plutôt maigre il est délicieux dans le Pot-au-feu ou en ragoût.

  • Origine : France : Vendée / Pays de Loire

  • Races : Blonde d’Aquitaine, Parthenaise , Limousine

  •  Cuisson : 2 h à 2 h 30 coupé en morceaux cuits à la cocotte

  •  Le choisir : Un beau paleron doit faire environ 8 à 10 cm d’épaisseur en largeur.

  •  Quantité : 200 gr par personne

3,60 

UGS : ND Catégories : ,

Description

  1. Le paleron est une partie plate et charnue qui avoisine l’omoplate du bœuf. En boucherie, c’est une partie du bœuf située dans la région supérieure et postérieure de l’épaule.

  2. S’il entre parfaitement bien dans la composition du Pot-au-Feu, du Bœuf Bourguignon ou du Bœuf Mode, le Paleron est délicieux confit pendant 3 heures au four à basse température (th 04/130°)… Fondant à souhait, un délice

  3.  Ne jamais piquer la viande avant de la braiser.

  4.  Saisissez la viande avant de la mouiller, le bouillon n’en sera que plus savoureux.

  5.  Pendant la cuisson ajouter de l’eau froide de temps en temps afin de faire remonter les impuretés à la surface.

  6. Origine Pays de la Loire. Il est élevé en liberté sur des pâturages très verts réputés pour leur qualité. Nous sélectionnons des races à viande. Cette région Anjou et Vendée a un pâturage abondant. La race blonde aquitaine et Parthenaise  y est prédominante, réputée pour la qualité de son herbe et la maturité des animaux abattus.

Informations complémentaires

LE KG 18.00€

0.200 kg

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