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Tende de tranche

Sous l’appellation «tende tranche », on distingue la partie interne de la cuisse de l’animal.

Le tende de tranche se présente comme une masse musculaire triangulaire et renflée.

Le tende tranche possède une chair maigre, un peu ferme, mais savoureuse.

Origine : France – Pays de Loire.

Races : Blonde d’Aquitaine, Parthenaise

Temps de cuisson:nous vous donnerons les conseilles

Compter: 0.150 kg par pers

Sur commande sous 48 heures

3,83 

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Description

Le tende tranche par ce mode de cuisson, avec peu ou pas de matières grasses, est sans doute le plus simple mais il nécessite un peu de vigilance, notamment au niveau des temps de cuisson, et une bonne maîtrise des températures du four.

  • Sortir vos viandes du frigos au minimum 1 heure à 3 heures avant cuisson.

  • Préchauffez le four avec le plat de cuisson légèrement huilé. (T h 08– 240 °C).Choisissez toujours un plat aux dimensions du rôti, ni trop petit, ni trop grand.

  • Glissez la viande dans le plat: mettre votre viande dans le four très chaud (T h. 8 – 240 °C), puis baissez la température ( th. 7 – 210 °C).

  • Le temps de cuisson dépend de la forme et de l’épaisseur de la pièce de bœuf mais aussi de la façon dont vous souhaitez la servir. Comptez 10 à 15 min par livre (500 g) pour un rôti saignant, 20 min pour un rôti à point et un peu plus pour une viande bien cuite.

  • Lorsque la cuisson est terminée, enveloppez le rôti dans de l’aluminium et laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper. La chaleur va se répartir uniformément et votre viande va se détendre : elle n’en sera que plus tendre et savoureuse.

  • Origine Pays de la Loire. Il est élevé en liberté sur des pâturages très verts réputés pour leur qualité. Nous sélectionnons des races à viande. Cette région Anjou et Vendée a un pâturage abondant. La race blonde aquitaine et Parthenaise  y est prédominante, réputée pour la qualité de son herbe et la maturité des animaux abattus.

Informations complémentaires

le kg 25.50

0.150

Avis

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