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plat de côte

Le plat-de-côtes est une viande à fibres longues. Il est excellent bouilli et servi chaud. Tiède ou froid et effiloché, il permet de préparer de délicieuses salades composées.
Pour le cuisiner en pot-au-feu, faire couper les côtes en deux et les attacher par une ficelle.

Origine : France – Pays de Loire.

Races : Blonde d’Aquitaine, Parthenaise

Temps de cuisson:3 heures a bouillir

Compter: 0.250 kg par pers

Sur commande sous 48 heures

 

1,90 7,50 

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UGS : ND Catégories : , Étiquette :

Description

Le plat-de-côtes est une viande à fibres longues. Il est excellent bouilli et servi chaud. Tiéde ou froid et effiloché, il permet de préparer de délicieuses salades composées.
Pour le cuisiner en pot-au-feu, faire couper les côtes en deux et les attacher par une ficelle.

Le plat-de-côtes découvert, plus maigre que le plat-de-côtes couvert, est destiné à être bouilli (pot-au-feu, potée, boeuf bourguignon…), si possible non désossé.
Les gros morceaux, comprenant deux à trois côtes, peuvent être cuits entiers dans le pot-au-feu, par exemple, ou désossés, roulés et ficelés. Cette derniére préparation convient à la cuisson braisée du plat-de-côtes couvertes. Le plat-de-côtes couvert peut également être grillé.

Dans le pot-au-feu, il est conseillé d’associer trois viandes différentes pour une meilleure saveur, mais il faut savoir que le plat-de-côtes peut, à lui tout seul, offrir un excellent pot-au-feu.

Il faut compter 250 g à 300 g de viande avec os, par personne.

Le plat-de-côtes est une viande savoureuse parce qu’elle est située prés des os.

Informations complémentaires

le kg 7.50€

0.250, 1.000

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