Description

Cette précision à propos de canard gras ou gavé permet de distinguer le magret du filet ou de la simple poitrine.
Lors de la découpe du canard, le magret se détache du bréchet en laissant au-dessous une languette de chair maigre et très fine, l’aiguillette.
Sans peau, elle est plus maigre et plus fragile que le magret. Elle se prête bien aux recettes grillées ou en sauce (poivre vert, au miel ou au vinaigre balsamique).
Le filet de canard s’apparente au magret de canard. L’appellation diffère car le magret est issu de canards gavés dans le but premier de produire du foie gras, alors que le filet provient de canard élevés sans gavage.
Savoureuse, la chair de canard est riche en acides gras mono-insaturés, qui lui confèrent des avantages particuliers pour la santé en comparaison aux autres gras d’origine animale.
Elle contient aussi de nombreux autres nutriments qui sont essentiels au maintien de la santé.
De par sa teneur élevée en acides gras mono-insaturés, le gras de canard est parfois même comparé à l’huile d’olive.