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Faux-filet

Autre nom du faux-filet, le contre filet est le second morceau noble du bœuf.

Ce terme est bien approprié puisque ce morceau du bœuf se situe tout contre le filet. Il s’en distingue par sa forme, sa texture, sa tendreté et son goût.

Le faux-filet se conserve, 2 à 3 jours au réfrigérateur dans sa partie la plus froide.

Penser à toujours sortir la viande du réfrigérateur quelques heures avant de la faire cuire. Remise à température ambiante, elle ne sera pas agressée, à la cuisson, par un trop fort écart de température.

Origine : France – Pays de Loire.

Races : Blonde d’Aquitaine, Parthenaise

Temps de cuisson:3 minutes de chaque côtè

Compter: 0.250 kg par tranche

Sur commande sous 48 heures

7,47 

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UGS : ND Catégories : ,

Description

Bien que le faux-filet soit sensiblement moins tendre que le filet.

 Il a une forme et une texture assez proches de celles de l’entrecôte, quoique moins large et moins persillée.

il a l’avantage d’être plus goûteux. Le faux-filet est un morceau à poêler, à griller ou à rôtir. Il peut peser jusqu’à 8 kg.

Si le faux-filet est destiné à être grillé ou poêlé, préférer des tranches épaisses de 2,5 cm, destinées à plusieurs personnes, plutôt qu’une tranche fine par personne. Coupé très fin le faux-filet perd de sa saveur à la cuisson.

Il vaut mieux éviter de dégraisser les tranches de faux-filet. Il est préférable de les cuire avec le gras et laisser celui-ci sur le bord de l’assiette. Demander au boucher de taillader les bords des faux-filets pour éviter qu’ils ne se recroquevillent à la cuisson.

Le faux-filet est un excellent morceau à rôtir.C’est un morceau tendre et savoureux, sans trop de déchet. Il ne se barde pas : sa couverture de graisse lui suffit et, de plus, elle donne du goût à la viande. Pour un rôti ou un faux-filet, compter 150 g par personne.

Origine Pays de la Loire. Il est élevé en liberté sur des pâturages très verts réputés pour leur qualité. Nous sélectionnons des races à viande. Cette région Anjou et Vendée a un pâturage abondant. La race blonde aquitaine et Parthenaise  y est prédominante, réputée pour la qualité de son herbe et la maturité des animaux abattus.

Informations complémentaires

kg 24.90€

0.300 kg

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