Description

Ce colis d’un demi agneau vous sera préparer et détaillée en cinq pièces(collier,épaule,côte première,côtes filet,gigot)

• Une épaule peut vous servir à maintes occasions : en rôti, en sauté ou à la plancha finement tranchée.

En entier, en saisissant la viande à four très chaud et en le ralentissant par la suite.

Découpée en morceaux tendres et goûteux, l’épaule d’agneau est la pièce maîtresse de vos plats mijotés : blanquette, navarin, ragoût… Non désossée elle peut aussi être cuite comme un gigot.

• Le collier d’agneau correspond au cou de l’animal, c’est un morceau charnu et goûteux, qui a pour l’avantage d’être bon marché. La cuisson idéale pour apprécier le collier et de le cuisiner mijoté longuement, comme dans le couscous, ou du sauter.

• Le gigot est le morceau de viande avec os issu de la découpe de la cuisse de la patte postérieure de l’agneau. Cette viande est connue pour être délicate, très tendre et parfumée.

Mode et temps de préparation : Avec sa pellicule de graisse le gigot doit cuire sans aucune matière grasse. Prenez soin d’inciser cette graisse, elle fondra mieux. La chair du gigot se marie bien avec le goût de l’ail. Vous pouvez donc le piquer de gousses. Il doit cuire à feu vif th 08(240°) pendant 50 minutes .A la fin de la cuisson,vous pouvez couvrir le gigot d’ une feuille de papier d’aluminium.

Pour une cuisson à la broche, badigeonner de temps en temps avec de la moutarde délayée dans un peu de vin blanc.

Si vous souhaitez cuisiner votre épaule en morceaux demandez à votre boucher de la découper mais gardez l’os, pendant la cuisson il donnera encore plus de goût à votre plat.

• La meilleure façon de cuire les côtes filets est de les griller à vive température. Ainsi, la viande sera bien saisie et conservera ses sucs et son jus. Durant la cuisson ne les piquez pas avec une fourchette car le jus s’écoulerait. Préférez une spatule pour les retourner. Ne salez qu’au moment de servir. Chaque côte d’agneau filet pèse entre 190 g et 200 g

• La meilleure façon de cuire les côtes premières est de les griller à vive température. Ainsi, la viande sera bien saisie et conservera ses sucs et son jus. Durant la cuisson ne les piquez pas avec une fourchette car le jus s’écoulerait. Préférez une spatule pour les retourner 2/3 minutes de chaque cotés. Ne salez qu’au moment de servir. Chaque côte d’agneau première pèse entre 90 g et 100 g.

Notre agneau vient de France, pour des raisons de saisonnalité. En effet, sa production est saisonnière mais sa consommation régulière. Cette alternance d’origines assure un approvisionnement permanent et une fraîcheur constante